Más recetas de duz para estas navidades.

Volvemos con algunas de las recetas que se siguen preparando en la mayoría de las casas almarcheñas para Navidad.
Antes, antes, en los días anteriores al 24 de diciembre, el horno de cocer el pan (lo que ahora se llama panadería), se convertía en un hervidero de mujeres que entraban y salían, amasaban, cocían los mantecaos, caracoles, aguardentaos, etc., para tenerlos preparados el día de Nochebuena y festejar el nacimiento del Niño Jesús con los dulces típicos de estas fechas.
Ya os puse la receta de los mantecaos; ahora vamos con las del resto de las cosas de duz que se hacían en el horno y que ahora suelen hacerse en las casas porque la Sacra ya no cuece:
Caracoles
Ingredientes:
- Un kilo y medio de manteca
- Un kilo y medio de azúcar
- Ocho huevos
- Raspadura de 16 naranjas y el zumo de 12
- Harina hasta que se les pueda dar forma y no queden muy duros.
Elaboración:
Se echan los huevos con el azúcar, el zumo de las naranjas y la raspadura en un lebrillo pequeño (caldereta o similar) y se bate todo bien (con las manos o lo que queráis) añadiendo la manteca y amasando con las manos para que no haga grumos. Cuando esté todo bien mezclado se va añadiendo la harina y sin dejar de amasar procuramos que no se apelmace y que no queden grumos.
Acordaos de no dejarlo muy duro; se amasa hasta que se pueda dar forma a los caracoles sin que la masa se desparrame. Con la masa se van haciendo rulos y se cortan del tamaño de unos 10 o 12 centímetros de largo; cuando están cortados se les pone el dedo índice unas 3 o 4 veces en cada "galleta" haciendo un poco de presión para que quede aplastado.
Se colocan en latas o bandejas del horno; se suelen dejar reposar una noche o unas horas en un lugar fresco para que se asiente bien la masa y no se deshaga la manteca.
Se cuecen en el horno hasta que estén doraetes. Se pueden guardar en latas u ollas de esas de porcelana colorás sin que les dé mucho la luz y el aire; así nos aguantarán unos mesecillos tan "regüenos".

Almendraos
Ingredientes:
- 1 kilo de manteca
- 1 kilo de azúcar
- 1 litro de aceite de oliva
- 400 gramos de almendras molidas
- 8 huevos
- Harina que no queden duros
Preparación:
Se baten los huevos en un lebrillo (puede ser el mismo de los caracoles una vez lavado y secado) y se van añadiendo el resto de los ingredientes amasando bien para que la manteca no haga grumos.
Una vez que la masa ha tomado bien la harina, se van haciendo bolas grandes de masa (un poco más pequeñas que la bola del pretil) y se extienden en una superficie lisa, que previamente hemos enharinado para que no se pegue la masa. Dejamos la masa con un grosor de un par de centímetros y mojamos el borde de un vaso en harina para ir cortando los almendraos en redondo. Los ponemos en la lata y de adorno se pone una almendra entera encima de cada uno.
Se meten al horno y cuando estén cocidos y fríos se guardan como los caracoles.

Aguardentaos.
En otros sitios los he visto como "rolletes de aguardiente".
Ingredientes:
- 6 tazas de aceite de oliva.
- 3 tazas de manteca.
- 1 taza de zumo de naranja.
- 1 taza de azúcar.
- 1 taza de aguardiente.
- 1 taza de vino blanco.
- 6 papelillos de gaseosa de cada color.
- Harina al parecer (lo que más me gusta son las medidas estas).
Se amasan los ingredientes en el lebrillo de antes (es para que no compréis 8 o 10) que no queden muy duros. Se hacen rulos con la masa y se van cortando en tiras de 8 0 10 centímetros que se unen por los extremos formando lo que viene siendo un rollete; si os gustan como la rueda de un carro de grandes vais haciendo el rulo más largo que esto va en gustos.
Cónforme se van haciendo se ponen en las latas y se llevan al horno. Una vez cocidos se rebozan en azúcar y se guardan con muchísmo cuidao que se parten con mirarlos.

Bueno, por este año no ponemos más cosas de duz que se nos va a poner un culo como una talanquera.
Espero que os salgan buenos y que me dejéis catar alguno.
Besetes
Lanuri

PD: Las fotos son de mi Belén; las cosillas que hacen mi madre y mis chachas que son unas artistazas.

A preparar las Navidades.

¡Buenas tardes!
¡Que ya están aquí las Navidades!!!!!!!!
Maemía, en cuanto se pasa San Bartolomé vienen sin enterarnos; no estarse que hay que poner el Belén, el árbol, los colgajos y horteradas varias, cantar villancicos, hacer todo lo duz del mundo y preparar una cena de esas gigante, como para 1258 personas y luego pasarse toda la semana comiendo sobras.

San José tiene una Vespa
y la Virgen un 600,
y el Niño llora que llora
porque quiere un 1500.

Perdón, es la época, se me va la cabeza a los villancicos, no lo puedo remediar. Vamos a lo nuestro. Para que podáis empezar con tiempo os traigo la receta de los "Mantecaos" (Mantecados en fino); pero la receta de verdad, de los que cuando se muerden hacen como hojas, no esos venderizos que son de masa de pan y no saben a mantecaodetoalavida.
No hay fotos porque me los como sin sacarles la foto nunca, pero si este año encuentro no preocupar que la subo.
Venga, que vamos con ellos. Eso sí, quien los haga que me dé uno que lo cate, ¿Vale?
Ingredientes para los mantecaos:
- Una libra de manteca (de gorrino).
- Una libra de harina (de trigo).
- Un recortado de vino blanco por libra (¡Toma ya piazo medida!, es lo que viene siendo un vaso de los de vino).
- El zumo de una naranja por libra.
Se echan todos los ingredientes en un lebrillo de los medianos, que los de amasar los chorizos se quedan muy grandes, y se amasan bien hasta que no queden grumos.
Una vez que están bien amasados, se enharina (¡qué fina soy y qué bien hablo!) la superficie en la que vayamos a extender la masa, y con un rodillo o una botella lisa de vidrio lo dejamos con un espesor de un par de centímetros.
Cortamos con un vaso, de los de vino, que si no salen unos mantecaos como la rueda de un carro, al que hemos enharinado el morro previamente; se pueden hacer con el vaso medias lunas también, no solo redondos. Ahora venden moldes para darles la forma que quieras, pero las madres antes se apañaban bien con los vasejos y la imaginación.
Se ponen en latas no muy juntos y se llevan al horno de pan cocer; en su defecto lo podemos hacer en el horno de casa.
Una vez cocidos se rebozan bien en azúcar y cuando se hayan enfriado se pueden guardar en latas bien tapados y aguantan por lo menos dos o tres meses.
Esta es la receta vieja, la más antigua de la libreteja de mi madre; por eso, os pongo otra en la que varían un poco los ingredientes (en el zumo solo), y que me acaba de decir mi mami por teléfono, que no hace falta que hagáis la medida entera, que se puede hacer la mitad, que si no sale un capacho de mantecaos.
Ingredientes para mantecaos 2:
- 3 kilos de manteca.
- 3 kilos de harina.
- Una botella de vino blanco.
El procedimiento a seguir es el mismo que el de antes.
Os dejo con uno de los villancicos más famosos del mundo mundial y que se canta con la musiquilla del Pero mira como beben:

Pero mira como corren los tres por la carretera.
Pero mira como corren, la Virgen la primera.
Corren y corren y vuelven a correr,
los tres por la carretera, San José va después.

Os dejo por hoy. Que os salgan regüenísmos del tó.
Besetes
Lanuri